Paul Bocuse to światowej sławy francuski mistrz sztuki kulinarnej. Laureat ogromnej liczby nagród państwowych i najbardziej prestiżowej nagrody wśród restauratorów z gwiazdkami Michelin.
Biografia
W 1926 roku, 11 lutego, w rodzinie dziedzicznych specjalistów kulinarnych urodził się Paul Bocuse. Patrząc na swojego ojca, chłopiec chciał też czarować w kuchni. Niemniej jednak Paul wybrał na mentora równie znanego wówczas szefa kuchni, Claude'a Mare'a. Początkowo mistrz nie wpuścił faceta do pieca. Przez długi czas Paul Bocuse był „pomocnikiem”, jego głównym i właściwie jedynym zadaniem było chodzenie na targi i kupowanie produktów, przy jednoczesnym bardzo dokładnym sprawdzaniu jakości i świeżości. Warto zauważyć, że w przyszłości stało się to znakiem rozpoznawczym genialnego szefa kuchni, który sam wybrał produkty do swoich arcydzieł.
Kiedy rozpoczęła się II wojna światowa, studia u Claude'a Maraisa musiały opuścić. Paweł dobrowolnie poszedł na front. W czasie wojny wykazał się prawdziwą męstwem i odwagą, za co otrzymał honorową nagrodę „Za Zasługi Wojskowe”. Po wojnie Paul wrócił do domu, ale aby kontynuować naukę swojego ulubionego rzemiosła, musiał znaleźć innego mentora. To był Fernand Point. W kuchni tego słynnego kulinarnego specjalisty Paul również wykonywał głównie czarne prace: zmywanie naczyń, sprzątanie kuchni i dojenie krów.
Kariera
Bocuse zyskał prawdziwe uznanie dopiero w wieku 35 lat. Po zdobyciu doświadczenia wrócił do restauracji ojca, gdzie aktywnie angażował się w zmiany w menu i rozbudowę biznesu. Dzięki umiejętnościom, jakie zdobył od znanych szefów kuchni, Paul osiągnął niesamowity wynik i dosłownie dwa lata później zakład jego ojca otrzymał najbardziej prestiżową nagrodę w kulinarnym świecie – Gwiazdkę Michelin.
W 1975 roku mistrz kulinarny został nominowany do pierwszej nagrody państwowej – „Orderu Legii Honorowej”. Na cześć tego wielkiego wydarzenia Bocuse stworzył kolejne kulinarne arcydzieło, zupę z czarnych trufli i nazwał ją imieniem głowy państwa.
Ponad 10 lat później Bocuse otrzymał stopień oficerski Legii Honorowej, a jednocześnie ustanowiono własną nagrodę legendarnego szefa kuchni, Golden Bocuse. Nagrodę otrzymali najlepsi szefowie kuchni we Francji za ich talenty i niezwykłe receptury.
Jedna z najsłynniejszych publikacji we Francji przyznała utalentowanemu szefowi kuchni i restauratorowi tytuł najlepszego szefa kuchni XX wieku.
Życie osobiste
Paul Bocuse to niezwykle niezwykła osobowość. Oddając się całkowicie kuchni, udało mu się przeżyć całe życie z trzema kobietami. Ukochana żona i dwie „oficjalne” kochanki przez całe życie towarzyszyły utalentowanemu szefowi kuchni. Jednocześnie, jak sam lubił mawiać: jeśli policzy się wszystkie lata lojalności wobec ważnych dla niego kobiet, to w sumie będzie to 135 lat.
Paul Bocuse zmarł w wieku 92 lat 20 stycznia 2018 roku. Został pochowany ze wszystkimi honorami na cmentarzu francuskiego miasta Lyon.
