Konstantin Ivlev jest utalentowanym rosyjskim szefem kuchni. W świecie kulinarnym znany jest jako eksperymentator i ekspert w odkrywaniu nowych połączeń smakowych. Zyskał powszechną popularność dzięki udziałowi w programach telewizyjnych.
Droga do chwały
Konstantin Ivlev urodził się w 1974 roku w Moskwie. Jego rodzice byli zamożnymi ludźmi i ze względu na obowiązek ojca rodzina często mieszkała za granicą. Przyszły popularny szef kuchni mieszka w Moskwie od 12 roku życia. Od dzieciństwa interesował się gotowaniem, pomagał matce w kuchni. Rodzice ze zrozumieniem traktowali hobby syna. To jego ojciec poradził mu wybrać specjalność.
Konstantin Ivlev wyróżniał się wśród swoich rówieśników. Ubierał się drogo, ale jednocześnie pozostał dość prostą osobą, nie stał się zarozumiały. W szkole przyszły wybitny kucharz słabo się uczył i zaraz po ukończeniu wstąpił do szkoły, aby zrozumieć podstawy gotowania. Po odbyciu służby wojskowej dostał pracę w stołówce studenckiej, a następnie w 1993 roku rozpoczął pracę w restauracji Steak House. To był punkt zwrotny w jego życiu. Konstantin odkrył wiele nowych rzeczy i był zdumiony. Większość sosów, dressingów, egzotycznych potraw była mu po prostu nieznana. Następnie Ivlev zaczął aktywnie uczyć się od zagranicznych kolegów. W różnych okresach pracował w restauracjach Luciano, In Vito, Sheraton Palace Hotel. Odbył udany staż we francuskiej szkole kulinarnej Vatel, a następnie został członkiem stowarzyszenia Chaine des Rotissers French Gastronomy Guild. Ivlev został zaproszony do korzystania z doświadczeń zagranicznych kolegów z USA, Szwajcarii i innych krajów.
Innowator kuchni rosyjskiej
Konstantin Ivlev nazywany jest innowatorem kuchni rosyjskiej. Słynny szef kuchni dużo rozmyślał na temat kuchni domowej i doszedł do wniosku, że większość jego rodaków ma wyłącznie sowieckie podejście do gotowania. Ludzie boją się czegoś nowego i przyzwyczajając się do pewnych gustów, nie chcą niczego zmieniać. Idea stworzenia nowej kuchni rosyjskiej opiera się na 3 głównych zasadach:
- maksymalne wykorzystanie produktów wytwarzanych w kraju;
- zastosowanie nowoczesnych metod obróbki kulinarnej, zamrażania (marynowanie w próżni, zamrażanie szokowe);
- oryginalna porcja potraw.
Ivlev proponuje odejście od stereotypów i pokazanie wyobraźni. Zwykłe danie można podawać nie na zwykłym talerzu, ale na plastikowej tacce lub w połowie jabłka, z którego usunięto miąższ. Wszystko to pozwala unowocześnić kuchnię rosyjską, wzbudzić jej zainteresowanie i odejść od sowieckiego prymitywizmu w gotowaniu. Ivlev zasugerował podawanie jedzenia na kawałku kory brzozowej, na drewnianych stojakach. Popularny szef kuchni, tworząc koncepcję „nowej kuchni rosyjskiej”, zachęca do przypomnienia sobie pierwotnie rosyjskich produktów i napojów, które zostały niezasłużenie zapomniane. Jedną z jego specjalności jest sterlet duszony w soku brzozowym. Ivlev gotuje zwykłe kotlety kijowskie w zupełnie inny sposób. Dodaje do nich miękki ser i używa specjalnych urządzeń, aby warstwa fileta z kurczaka była jak najcieńsza. Jednym z najsłynniejszych jego wynalazków są serniki, przygotowywane bez dodatku mąki, płatków owsianych i innych wypełniaczy. Wszystko jest bardzo proste i niedrogie, ale jednocześnie danie okazuje się niesamowicie smaczne.
Udział w popularnych projektach
Konstantin Ivlev znany jest nie tylko w wąskich kręgach. Zwykli ludzie, którzy nie chodzą do restauracji, dowiedzieli się o tej utalentowanej osobie dzięki jego udziałowi w kilku pokazach:
- „Zapytaj szefa kuchni”;
- „Na nożach”;
- "Piekielna kuchnia".
Prowadzi program Ask the Chef wraz z kolegą Jurijem Rozhkovem. W tym projekcie kucharze nie tylko demonstrują własne arcydzieła, ale także odpowiadają na pytania publiczności. Do każdego numeru przygotowują coś nietypowego, ale jednocześnie niedrogiego, aby każda gospodyni mogła to powtórzyć.
Konstantin Ivlev jest autorem kilku książek:
- „Moja filozofia kuchni”
- „Gotowanie raz, dwa, trzy”;
- „Rosja gotuje w domu”;
- „Kuchnia prawdziwych mężczyzn”.
Napisał kilka książek we współpracy z Rozhkovem. We wszystkich publikacjach szef kuchni stara się podawać ciekawe, ale jednocześnie zrozumiałe przepisy. Ivlev przez długi czas studiował statystyki i zapewnia, że zwykli ludzie nie są zainteresowani czytaniem i oglądaniem programów o przygotowywaniu złożonych potraw z egzotycznych, drogich składników.
Konstantin Ivlev działa jednocześnie w kilku kierunkach. Jest nie tylko utalentowanym szefem kuchni, ale także prezenterem, pisarzem, pedagogiem i organizatorem, bierze udział w zagranicznych kursach mistrzowskich i seminariach poświęconych sztuce kulinarnej. Jednocześnie nie tylko uczy innych, ale także nadal uczy się od innych wybitnych mistrzów.
Wraz z kilkoma utalentowanymi restauratorami Ivlev otworzył kilka restauracji w różnych miastach Rosji. Konstantin zna wszystkie niuanse tego biznesu. Wśród kolegów i podwładnych znany jest z przestrzegania zasad i twardości. Widzowie są przyzwyczajeni do oglądania słynnego szefa kuchni w dobrym nastroju, który żartuje. Ale wszystko, co związane z pracą, jest dla niego bardzo poważne. Konstantyn nie toleruje obojętności na bałagan. Bardzo ważne jest dla niego, aby każdy członek zespołu dobrze rozumiał, co robi i dlaczego. To bardzo cenne, gdy szef kuchni szanuje i kocha klientów, bo obojętność całkowicie niszczy wszelkie starania o stworzenie czegoś doskonałego. Zatrudniając ludzi, sam szef przeprowadza wywiady i bardzo szybko określa, czy dana osoba jest dla niego odpowiednia, czy nie. Ma na to wystarczająco dużo doświadczenia.
Ivlev uważany jest za innowatora także dlatego, że udało mu się zmienić zdanie ludzi na temat tego zawodu. Wcześniej odwiedzający stołówki i restauracje traktowali kucharzy z nieufnością. Teraz wielu kucharzy osiągnęło zupełnie inny poziom. Wiedzą o nich, interesują się nimi i biorą pod uwagę ich zdanie.
Życie osobiste kucharza
Konstantin Ivlev jest żonaty. Razem z żoną wychowują syna i córkę. Syn szefa kuchni już interesuje się wykwintną kuchnią, a słynny ojciec chce, aby jego dziecko kontynuowało rozpoczęty przez siebie biznes. W tym celu chętnie kupuje książki kucharskie dla dzieci, a także dzieli się z nimi swoim osobistym doświadczeniem.
Sławny szef kuchni często musi odpowiadać na pytania o to, kto gotuje w jego rodzinie. Konstantin Ivlev zapewnia, że nie gotuje w domu bardzo często, ale z wielką przyjemnością. Żona doradza mu, jak zaprojektować przestrzeń do gotowania lub jedzenia.
