Wygląd kelnera jest niezwykle ważny, ponieważ kelner jest twarzą restauracji. Podstawowe zasady, których należy przestrzegać we wszystkich lokalach gastronomicznych, są proste i jednoznaczne: gładka fryzura, aby włosy nie dostawały się do naczynia, czyste mundury, fartuch.
Białe rękawiczki noszone przez kelnera służą dwóm celom. Z jednej strony ich idealna biel sprawia, że ręce kelnera są czyste i nie musisz martwić się o higienę. Z drugiej strony sam kelner szybciej zauważa zabrudzenia na rękawiczkach niż na rękach, przy okazji zmienia rękawiczki, w dużych restauracjach pralki przygotowują od pięciu do siedmiu zastępczych par na zmianę dla każdego pracownika.
Rękawiczki to wyznacznik dbałości restauracji o jakość potraw i jakość obsługi klienta. W niedrogich kawiarniach i fast foodach oczywiście nie znajdziesz kelnerów w białych rękawiczkach. Historycznie białe rękawiczki pojawiały się w drogich „restauracjach” i stały się jedną z cech odróżniających taki lokal od pubu czy tawerny.
Ogólnie rzecz biorąc, na ręce kelnera nakłada się wiele wymagań, które są nieco podobne do wymagań stawianych chirurgom. Tak więc kelner powinien myć ręce mydłem do łokcia, nadmierne owłosienie może spowodować wymuszoną depilację. Specjalna szczotka służy do mycia rąk dla maksymalnej higieny. Po umyciu wytrzyj ręce jednorazowym ręcznikiem. Kelnerom zabrania się noszenia pierścionków (z wyjątkiem obrączki), bransoletek, zegarków tylko w okularach nietłukących. Kelnerom nie wolno poprawiać włosów rękami, aby przypadkowo włosy nie dostały się do jedzenia.
Dobra restauracja ma kelnerów o wyglądzie i manierach szlachty. Oczywiście wysoki poziom obsługi jest możliwy bez takich drobiazgów, ale rękawiczki są tym samym dotykiem, który czyni restaurację dla smakoszy z prostego lokalu gastronomicznego. W idealnej restauracji wszystko powinno być wyjątkowe i najlepsze, łącznie z wyglądem wszystkich pracowników.
