Termin „koszerny” dosłownie tłumaczy się z języka jidysz jako „użyteczny” i ma pochodzenie czysto religijne. Koszerne jedzenie nie jest nadprzyrodzone. Tyle, że prawa judaizmu nakazują wierzącym prawidłowe, z punktu widzenia wiary, racje żywnościowe i zasady spożywania żywności.
Definicja słowa „koszer” pochodzi od nazwy kaszrut, zbioru żydowskich zasad religijnych najczęściej kojarzonych z jedzeniem. Kaszrut wyraźnie reguluje żywność, którą może jeść prawdziwy Żyd.
Mięso koszerne
Tylko mięso tych zwierząt, które są zarówno przeżuwaczami, jak i parzystokopytnymi, jest uważane za koszerne. Brak jednej z tych cech sprawia, że mięso nie nadaje się do spożycia. Dlatego Żydzi nie jedzą wieprzowiny ani zająca. Ale Żydzi mogą jeść wołowinę i jagnięcinę w nieograniczonych ilościach. Dozwolone jest nawet jedzenie mięsa parzystokopytnych i roślinożernych kaszrutów żyraf.
Ale samo przynależność mięsa do tego czy innego rodzaju zwierzęcia nie jest jeszcze oznaką jego koszerności. Istnieje cały zestaw zasad koszernego uboju zwierząt - szechita. To cała nauka. Rzeźbiarz zwierząt jest szoikhetem, przez około rok uczy się swojego krwawego rzemiosła, a nawet zdaje egzamin. Rzeczywiście, aby mięso zwierzęcia zostało uznane za koszerne, musi zostać zabite jednym ruchem ostro zaostrzonego noża, nie powodując nawet najmniejszych skaleczeń czy nakłuć. W przeciwnym razie takie mięso jest uważane za niekoszerne i nie może być spożywane przez Żydów.
Tora kategorycznie zabrania również spożywania krwi. Dlatego oskórowana tusza zwierzęcia jest dokładnie badana pod kątem obecności na niej krwi. I nawet po tej procedurze mięso jest nadal dokładnie moczone w wodzie.
Koszerny drób, ryby i inna żywność
Dwa główne atrybuty ryb koszernych to łatwo odpinane łuski i płetwy. Dlatego wszystkie ryby, z wyjątkiem suma, jesiotra, węgorza i rekina, są koszerne. I nawet kawior z czarnego jesiotra nie jest uznawany za taki z winy jego producenta.
Większość ptaków jest również koszerna. Jedynymi wyjątkami są drapieżniki. Jednak drób całkowicie nadaje się do jedzenia dla Żydów.
Jeśli chodzi o produkty mleczne, wszystkie same w sobie są koszerne. Ale koszerność nakazuje ich oddzielne użycie od mięsa. Po ich zjedzeniu musi upłynąć od jednej do sześciu godzin (w różnych społecznościach żydowskich okres jest inny), zanim można będzie rozpocząć posiłek mleczny. Odstęp czasowy pomiędzy spożyciem mięsa po produktach mlecznych jest znacznie krótszy i wynosi tylko pół godziny. Nieprzestrzeganie tych zasad sprawia, że zarówno mięso, jak i produkty mleczne nie są koszerne.
Kashrut kategorycznie zabrania również spożywania owadów płazów i ich produktów odpadowych. Jedynym wyjątkiem jest miód.
Ten sam zestaw zasad kategorycznie nie uznaje koszerności mięsa gadów i płazów.
