Kultura narodowa Japonii powstała w izolacji od reszty świata. Dlatego mieszkańcom Europy trudno jest zrozumieć szczególny, pełen szacunku stosunek Japończyków do narodowego dania rybnego, które może przygotować tylko kucharz, który przeszedł specjalne szkolenie.
Cechy narodowej kuchni japońskiej
Na kształtowanie się kuchni narodowej Japonii wpłynęło położenie geograficzne i cechy przyrodnicze kraju. Japonia to mały, gęsto zaludniony kraj, w którym nie ma możliwości przeznaczenia dużych obszarów pod grunty rolne, a możliwości rozwoju hodowli zwierząt jest jeszcze mniej. Czynniki te doprowadziły do dominacji owoców morza w głównej diecie Japończyków.
Kto nie potrafi docenić smaku fugu, ten nie jest w stanie podziwiać Fujiyamy
Wszyscy słyszeli o rybach rozdymkowatych. Ale można go spróbować tylko w Japonii i tylko w specjalnych restauracjach.
Ryba rozdymkowata należy do rodziny rozdymkowatych (Tetraodontidae) i jest uważana za jedną z najbardziej jadowitych ryb na Ziemi. Trucizna tetrodotoksyna znajduje się w wątrobie, kawiorze, mleku, skórze i woreczku żółciowym, których nie należy spożywać.
Pierwsze oznaki zatrucia to swędzenie i pieczenie błony śluzowej jamy ustnej, wymioty, biegunka, silny ból żołądka. Objawy zaczynają pojawiać się 10-15 minut po zatruciu. Jeśli nie zapewnisz pomocy medycznej w nagłych wypadkach, zaczyna się drętwienie skóry, połykanie staje się trudne, a głos siada. Śmierć następuje w wyniku paraliżu mięśni oddechowych, nie ma antidotum.
Pomimo tego, że każdego roku do 50 osób zatruwa się rybą rozdymkowatą, z czego ponad połowa nie przeżywa, pozostaje ulubionym produktem Japończyków i jedną z głównych przynęt zagranicznych turystów.
Jak jeść fugu i nie zatruć się
Zatrucie fugu występuje wyłącznie w domu, gdy próbujesz sam go ugotować. Klienci restauracji są chronieni przed takimi problemami.
Do gotowania fugu uprawnieni są tylko kucharze, którzy przeszli specjalne przeszkolenie i uzyskali licencję. Umiejętność kucharza polega nie tyle na sztuce obróbki kulinarnej, ile na umiejętności krojenia i gotowania ryb w taki sposób, aby całkowicie zneutralizować truciznę.
Za szczególną delikatność preparatu uważa się niewielkie stężenie trucizny celowo pozostawione podczas przetwarzania. Danie fugu z dawką trucizny wywołuje uczucie bliskie łagodnemu odurzeniu narkotycznemu.
Fugu nabiera trujących właściwości w procesie karmienia, czyli samo w sobie nie jest trujące. Sztuczna uprawa puffera z regulacją diety całkowicie pozbawia go toksycznych właściwości. Możliwość sztucznej hodowli nietrujących fugu wcale nie podoba się Japończykom, ponieważ cała warstwa ich kultury związana jest z trującymi rybami, a także dochodami dużego sektora przemysłu spożywczego w Japonii.
