Tradycja spożywania dań rybnych w czwartki istnieje do dziś, zwłaszcza w szkołach, przedszkolach oraz w niektórych stołówkach w fabrykach czy przedsiębiorstwach. Skąd to się wzieło?
Historia tradycji „dnia ryb”
Przede wszystkim trzeba pamiętać o zwyczajach prawosławnych. To właśnie w okresie postu wolno było jeść ryby, wyłączając z pożywienia dania mięsne i inne produkty pochodzenia zwierzęcego. Ryby mogły również jeść w niektóre święta - Zwiastowanie Najświętszej Bogurodzicy, Niedziela Palmowa, Przemienienie Pańskie. To był czwartek, który był „dniem rybnym”, ponieważ według statutu kościelnego w środę i piątek nadszedł jeszcze bardziej rygorystyczny post.
Uważa się, że zasada jedzenia ryb w czwartki w Związku Radzieckim nie ma nic wspólnego z tradycjami prawosławnymi. Na podstawie wprowadzonej 12 września 1932 r. uchwały AI Mikojana „O wprowadzeniu dnia rybnego w zakładach gastronomicznych” wprowadzonej 12 września 1932 r. w wielu stołówkach w czwartki w jadłospisie znajdowały się tylko ryby. Ta decyzja została podjęta w celu ratowania mięsa. Ryby umożliwiły więc uzupełnienie brakującego białka w racji żywnościowej pracowników.
Później, 26 października 1976 r., Opublikowano kolejny dekret KC KPZR o wprowadzeniu „dnia ryb”. Tym razem celem było nie tylko oszczędzanie mięsa, ale także zwiększenie produkcji ryb w kraju. Dlaczego czwartek został wybrany jako taki dzień? Eksperci potwierdzili celowość tego wyboru szeregiem danych i obliczeń, co ilustruje fakt, że właśnie w taki dzień ryby będą sprzedawane wyjątkowo wysoko.
Ale istnieje również przypuszczenie, że wybór ten był uzasadniony w związku z kościelnymi zwyczajami jedzenia ryb w czwartki, ponieważ w tych dniach w stołówkach i kawiarniach wzrosło zapotrzebowanie na ten produkt.
Na podstawie decyzji wyższych władz wszystkie ówczesne lokale gastronomiczne oferowały w czwartki ryby w menu. Potrawy z tańszych odmian oferowano w publicznych stołówkach i kawiarniach, a z droższych – w restauracjach.
Na początku goście restauracji mogli skosztować zupy rybnej z łososiem. To danie miało bogaty i pikantny smak. Do drugiego można było zamówić np. marynowaną rybę z dodatkiem - pieczone ziemniaki. Klasyczna sałatka „śledź pod futrem”, czyli po prostu „futro” nasączona sosem na bazie majonezu, to kolejny wariant dania, który podawano w „rybny czwartek”.
„Dzień Ryby” dzisiaj
Dziś ta tradycja nie stała się przestarzała, wiele znanych restauracji oferuje wszelkiego rodzaju dania rybne. Jednocześnie czwartek jest często wybierany jako „dzień rybny” ze specjalistycznym menu.
Dziś takie dania oferowane w menu nowoczesnych lokali gastronomicznych są nie tylko źródłem składników odżywczych, ale także pozwalają smakoszom czerpać przyjemność estetyczną.
