Deska Serów - Kilka odmian specjalnie wyselekcjonowanych serów, podawanych na deser, w towarzystwie niektórych potraw i napojów. Aby obsłużyć taką deskę, należy kierować się pewnymi zasadami.
Zasady wyboru sera
Klasyczna deska serów składa się z pięciu do ośmiu różnych rodzajów sera o różnych teksturach i smakach. Czasami wybierają odmiany z różnych krajów lub z różnych rodzajów mleka - krowiego, koziego, owczego, bawolego. Dobrze, gdy sery można również kroić tak, aby miały różne kształty - kostki, trójkąty i kółka. Wybierając „dojrzałe” sery szukaj cheddara, gruyere i goudy, następnie szukaj miękkich serów z aromatyczną skórką, takich jak brie i camembert, wśród serów świeżych klasyką są burrata, ricotta i mascarpone. Spośród serów kozich najpopularniejszym wyborem jest ser chevre, a wśród serów pleśniowych najpopularniejszy jest stilton.
Obliczając ilość sera, weź 30-40 gramów każdej odmiany na osobę.
Ser podaje się w temperaturze pokojowej, więc jest wcześniej krojony i przechowywany, rozłożony na desce serów i przykryty wilgotną szmatką, najlepiej nadaje się zwykła gaza medyczna. Albo kroją sery różnymi nożami, albo dokładnie myją i wycierają nóż po każdym gatunku, nie pozwalając w ten sposób na mieszanie się aromatów i smaków.
Jak rozłożyć ser na desce
Ułożenie serów na planszy też rządzi się własnymi zasadami. Pośrodku umieszcza się małe kawałki sera pleśniowego, wokół nich miękkie sery, na zewnątrz twarde odmiany. Ważne jest, aby między plastrami miękkiego sera było wystarczająco dużo miejsca, aby nie sklejały się po zmiękczeniu.
Co podawać z serem
Ser podawany jest z plastrowanymi miękkimi francuskimi bagietkami, słodkimi i słonymi krakersami, pieczywem z ziołami i nasionami, pieczywem z kawałkami orzechów lub owoców, paluszkami chlebowymi i krakersami, a także różnymi piklami, oliwkami, korniszonami, suszonymi pomidorami. Dobrym dodatkiem do serów jest, co dziwne, mięso, ale nie proste, ale wędzone i wędzone, takie jak szynka prosciutto lub kiełbasa salami. Klasyczne połączenie to ser i owoce. Na talerz serów podawać gruszki, jabłka, winogrona, figi. Miód, dżem i orzechy podawane są również z serem.
Czasami sery podaje się z aromatycznymi chutneyami i musztardą.
Jako napoje do serów podawane są wina owocowe i wzmocnione, wytrawne stylowe wina, takie jak Sauvignon Blanc czy Chardonnay, lekkie czerwone wina, takie jak Pinot Noir, piwo czy soki owocowe.
Jaka powinna być deska serów
Deska do serów jest zwykle drewniana, ale można również użyć desek marmurowych, ceramicznych i szklanych, a także szerokich.
