Już w średniowieczu w Rosji powstało tradycyjne menu na Wielki Post. Zawierała produkty specyficzne dla regionu, z należytym uwzględnieniem ich religijnej dopuszczalności. W epoce nowożytnej szczupła kuchnia została wzbogacona przepisami innych narodów, zachowując jednocześnie swoją tradycyjną orientację.
Zasady szczupłego jedzenia
Post to czas duchowego oczyszczenia i koncentracji na religijnym komponencie życia. Dotyczy to zwłaszcza Wielkiego Postu – najdłuższego i poprzedzającego główne święto prawosławne – Wielkanoc. Post oznacza powściągliwość, w tym w zakresie odżywiania. Zakazy używania niektórych pokarmów są ściśle związane z resztą wymagań postu. Produkty pochodzenia zwierzęcego są wykluczone, alkohol jako żywność przyczyniająca się do obżarstwa. Idealnie, chude jedzenie powinno być tak proste, jak to tylko możliwe – prawosławny chrześcijanin nie powinien spędzać zbyt dużo czasu na przygotowywaniu obiadu lub kolacji. Należy również uważać na postne menu w restauracji, nie zapominając, że nie zachęca się również do rozrywki podczas postu. Jednocześnie nie ma zakazu chodzenia do cateringu publicznego – to naturalne, że osoba pracująca i studiująca daleko od domu może jeść chude jedzenie w jadalni czy w kuchni.
Jedzenie najbardziej odpowiednie na post można znaleźć w wegetariańskich restauracjach.
Podobnie nie powinieneś zbytnio pościć. Oczywiście niemowlęta nie mogą obserwować postu dorosłego. Starsze dzieci również mogą się zrelaksować, ponieważ ich ciało rośnie i rozwija się. To samo dotyczy chorych. Również zgodnie z rosyjskimi tradycjami post mogli ułatwić podróżnicy, którzy nie mieli możliwości zjedzenia tylko odpowiednich potraw.
Specyficzne pokarmy zabronione i dozwolone podczas Wielkiego Postu
Przez cały Wielki Post mięso i przetwory z niego, a także jajka i mleko są zakazane. Podczas postu tradycyjnie ogranicza się również spożycie ryb. Dozwolone jest tylko przez dwa dni - podczas Zwiastowania i Niedzieli Palmowej. Chociaż olej roślinny nie jest uważany za pokarm dla zwierząt, jest również ograniczony zgodnie z doniesieniami na ortodoksyjnych stronach internetowych. W tym oleju można gotować w weekendy, a także w kilka dni marca, czyli dni uwielbienia najsłynniejszych świętych. Tradycyjnie Wielki Post rozpoczyna się dniem pełnego postu. W Wielki Piątek nie je się jedzenia do zachodu słońca.
Wśród uczonych religijnych nie ma zgody co do używania owoców morza podczas postu.
Spośród dozwolonych produktów w Rosji podczas postu jedli różne zboża - proso, grykę, płatki owsiane. Dużą popularnością cieszyły się przepisy kulinarne z kapustą kiszoną. W okresie Wielkiego Postu grzyby stały się ważnym źródłem białka. Grzyby duszono i duszono z warzywami, a także robiono z nich zupy. Zamiast tradycyjnego chleba jedli w czasie postu ciasta bez mleka i jajek. Z całą surowością zasad Wielkiego Postu doświadczeni kucharze mogli przygotować proste i smaczne dania z dozwolonych produktów.
